LA PAROLA ALL'ESPERTO

Valeria di Giacomo

Chef Pasticcera

"Ho cominciato a cucinare a 8 anni. In Argentina c'è ancora l'abitudine di fare la "siestita", il "riposino" pomeridiano dopo pranzo. Così quando i miei genitori andavano a fare la siestita io aprivo il libro delle ricette e sperimentavo. Mi piaceva l'idea che i miei genitori al risveglio e prima di andare a lavorare trovassero qualcosa di buono da mangiare preparato da me pensando a loro."

Valeria di Giacomo è argentina, ha studiato a Buenos Aires e si è specializzata in Pasticceria sotto la direzione prestigiosa di Hugo Sosa. Già molto apprezzata nel suo Paese d'origine, ha lavorato nei migliori ristoranti di Buenos Aires e come Chef pâtissier con il rinomato chef francese Thierry Pszonka. Trasferitasi in italia ha lavorato come chef pasticcere presso il ristorante “Da Arnolfo” di Colle Val d'Elsa (Si), due stelle Michelin, diretto dallo chef Arnolfo Trovato.

OGGI PARLIAMO DI
Con un poco di zucchero ...

Impastatrice

L' impastatrice nasce come prodotto professionale ed è caratterizzata da due aspetti fondamentali : il primo è che la macchina deve movimentare tutta la pasta e il secondo è che l'impasto, girando, non deve riscaldarsi. L'impastatrice, nella maggior parte dei ristoranti, è sostituita da una macchina chiamata Planetaria, capace di svolgere diverse operazioni: montare, amalgamare e impastare. ll termine “Planetaria” deriva dal tipo di movimento che compie la macchina, simile a quello dei pianeti rispetto al sole: vi girano attorno mentre ruotano su se stessi. I fornai preferiscono utilizzare le impastatrici tuffanti o a forcella, che riscaldano in misura minore la pasta e la amalgamano con maggiore efficacia.

Perchè dotarsi di Impastatrice ?

"L'impastatrice è una macchina fondamentale e indispensabile per preparare impasti lievitati e preparazioni di pasticceria; è facilmente reperibile, anche nei modelli semiprofessionali a costi non eccessivi; è dotata di Funzioni, Potenza e Capacità adatte all’uso domestico. Il mio consiglio è senza dubbio quello di acquistare un prodotto di qualità: lo compri una volta e lo usi tutta la vita; ti posso assicurare che una macchina di qualità ha una robustezza incredibile, è indistruttibile. L' ho capito quella volta che, ancora agli inizi, mi è caduta nel bel mezzo della cucina in cui lavoravo: quando ho visto arrivare lo chef ho pensato, ecco è finita, sono licenziata; lui l'ha raccolta senza dire nulla, l'ha collegata alla presa e mi ha detto: 'Ecco... funziona ancora' ! "

Semplice Impastatrice o Planetaria, quale consigli?

" Il movimento planetario ti da la certezza che tutto l'impasto venga preso e amalgamato in modo preciso senza residui. Inoltre una planetaria di qualità ha una potenza che ti permette di montare alla perfezione in pochi minuti, mentre con una impastatrice base ne occorrono anche 15 e spesso la macchina si surriscalda e monta male. Ad esempio, preparare la meringa italiana con albume e zucchero cotto è facilissimo e veloce: mentre la Planetaria monta l'albume posso preparare lo sciroppo di zucchero e acqua cotto a 118° e versarlo lentamente a mani libere mentre la planetaria continua a girare. "

Con un poco di zucchero ...

Cosa si può fare con una impastatrice planetaria?

" Le creme, gli impasti, il pane, il gelato, la pasta fresca, deliziosi muffin salati...grazie agli accessori normalmente inclusi si può cucinare di tutto. Spesso non ti viene voglia di utilizzare il robot da cucina per non dover poi pulire tutti i componenti. La planetaria invece è facile da pulire e molto versatile. Ad esempio quando preparo il pane con il lievito madre, posso lasciare l'impasto a lievitare direttamente nella macchina coprendolo con il coperchio in dotazione"

Impastatrici e Sfogliatrici Professionali

Con un poco di zucchero ...

Un Tiramisù tutto speciale...

"Molte ricette di pasticceria me le ha insegnate mia nonna paterna. Lei era molto gelosa delle sue ricette e non le piaceva rivelare i suoi segreti, ma amava che io andassi a cucinare a casa sua con lei. Quando di recente mi ha regalato il suo vecchio quaderno con le ricette scritte a mano, mi sono emozionata molto: ognuna di questa ricetta racchiude un po’ dell’amore di mia nonna e della mia famiglia. Da queste esperienze nascono le ispirazione per i miei dolci; il Tiramisù ad esempio, a me piace servirlo così: in una fondina faccio un cerchio di crema di mascarpone, con al centro un savoiardo fatto a mano a forma di disco; appoggio sopra una quenelle di gelato al caffè ed intorno al piatto il crumble di cacao; copro con cialda essiccata croccante e in tavola, appena prima di gustarlo, verso del caffè nel piatto per amalgamare tutti gli ingredienti “

Design accattivante ad elevate prestazioni

Electrolux da 90 anni fornisce i più prestigiosi ristoranti e, in Europa, uno chef su due, tra quelli citati nella Guida Michelin Europa, usa apparecchiature Electrolux nella cucina del proprio ristorante. Da questa approfondita conoscenza del settore nascono apparecchiature altamente performanti adatte anche ad un uso domestico.

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