Speciale

La pasticceria

Profumi deliziosi che invadono la cucina, soffici creme in cui affondare lentamente il cucchiaino, meringhe candide come la neve ... la fantasia e l'arte. Benvenuti nel dolce mondo della pasticceria, un regno incantato fatto di uova, zucchero e farina, da gustare con la vista e con il palato!

La tavola è pronta: accanto ai nastri di raso ci sono graziosi bignè e pasticcini alla crema, dietro la teiera macarons variopinti che colorano l'elegante vassoio in porcellana, circondati da golose praline al cioccolato e da fragranti crostate. La dolcezza è racchiusa in una sola parola: pasticceria. Vuoi conoscere i suoi segreti? Allora, vieni con noi!

Gli attrezzi del mestiere

Taglieri: legno o plastica?

Taglieri: legno o plastica? I taglieri in legno sono rigidi e resistenti, danno un tocco rustico alla cucina poichè possono essere anche usati per presentare e servire i cibi direttamente sulla tavola; quelli in plastica (e derivati) sono maneggevoli, hanno uno spessore minore, occupano poco spazio, sono igienici e facili da pulire.

Un mondo di torte
Torte da maestro

Torte da maestro

Una buona torta è un mix di diversi ingredienti mescolati a dovere, ma non solo! Ci vogliono un pizzico di fantasia, di passione e creatività! Dalla crostata alla grandiosa Saint-Honorè, per fare una torta si può partire da una semplice base di pan di spagna, di pasta biscotto o di pasta frolla, ed arrivare ad ottenere grandi e intramontabili classici o piccoli capolavori, perfetti per ogni occasione. Iniziamo con qualche dritta!

Per la pasta frolla usa burro freddo, lavorandola il meno possibile: le mani, infatti, scalderebbero il burro, compromettendo così la consistenza della base.

Se vuoi dividere una base più in strati, aspetta che questa si sia completamente raffreddata, altrimenti si sfalderebbe. E per la bagna puoi davvero sbizzarrirti: acqua, latte o liquore possono essere aromatizzati con cannella, vaniglia, scorze di agrumi o succhi di frutta.

Per una crostata classica con confetture o marmellate, puoi optare per una cottura alla cieca: stendi la base nello stampo, coprilo con carta forno, disponi in superficie le apposite sfere o legumi secchi e ... inforna!

Quando monti a neve gli albumi, ricordati di assicurarti che tegame e fruste siano perfettamente asciutte e pulite.

Se aggiungi gocce di cioccolato all’impasto, riponele in congelatore qualche minuto e infarinale, in modo che non sprofondino durante la cottura.

Tortiere: i materiali da scegliere e gli usi

Le tortiere possono essere realizzate in diversi materiali: vediamo quali. Il silicone resiste alle alte temperature, permette di sformare i dolci con estrema facilità e si pulisce facilmente, la caramica garantisce una ottimale diffuzione del calore, ma è piuttosto pesante; infine, l'alluminio è leggero, maneggevole, resiste agli sbalzi termici ed è dotato di una conducibilità alta che garantisce una temperatura costante su tutta la superficie.

Decorare con stile

Spatole: i materiali e gli usi

Le spatole si prestano davvero a molti usi in cucina: da quelle per stendere le crepe, alle spatola per salse, a quelle per decorare. Le spatole in acciaio sono resistenti, non si piegano, e sono perfette da usare per farcire le tue creazione con creme, confetture, formaggi etc. Quelle in silicone non rovinano pentole, ciotole e si lavano facilmente. Per le tue crepe, invece, le spatole in legno sono perfette: ti aiuteranno a stendere un sottile strato con un semplice gesto.

Pasticceria mignon
Cannoncini, bignè e altre delizie

Cannoncini, bignè e altre delizie

Bignè, cannoncini, tartellette e macarons, che bontà! La piccola pasticceria è una delle più celebri e ricercate, la si predilige per un’avvenimento speciale, per un elegante buffet, per non eccedere in porzioni esagerate, e per dare un tocco fiabesco alla tavola. I pasticceri la scelgono anche perché è l’occasione per concentrare il massimo del gusto in una porzione mignon, per far durare questo piccolo piacere a lungo ed esaltare il momento dell’assaggio.

Per i più piccoli
Una dolce merenda

Una dolce merenda

Festa di compleanno o merenda in vista? Niente paura! Ti bastano gli strumenti giusti e il gioco è fatto! Qualche idea?

Muffin e cupacke saranno perfetti! I muffin sono caratterizzati da una forma a funghetto, e si prestano ad ospitare golosi ripieni alla frutta e al cioccolato; i cupcake, invece, sono caratterizzati da una superficie piatta perfetta da guarnire con crema al burro, ganache e frosting. Lollipop, lollipop! Per rendere davvero unica la tua merenda, prova a realizzare graziosi dolcetti su stecco: andranno a ruba, vedrai!

Per dare un tocco vivace ai tuoi biscotti, decorali con la ghiaccia reale o con la glassa all'acqua: puoi usarle al naturale oppure unire un tocco di colorante alimentare.

Stampi e stampini: i materiali e gli usi

Voglia di torta e dolcetti? Di stampi e stampini ne esistono davvero un'infinità e ognuno per ogni nostra più diversa esigenza! Gli stampi per torte e dolci possono essere in silicone, materiale che sopporta in maniera ottimale le alte temperature, alluminio, porcellana e vetro (per le più classiche tortiere) e carta, indicata per stampi usa e getta. Gli stampini (che comprendono una vasta gamma di prodotti, dagli stampi per crostatine, ai pirottini, agli stampini per biscotti) possono essere in silicone, facili da pulire e molto pratici, alluminio, indicati per il creme caramel e panna cotta, ceramica, perfetti per la creme brulèe, e acciaio inox per poter preparre cioccolatini e altre delizie.

Al cucchiaio
Crème caramel, budini e panna cotta Guarda

Crème caramel, budini e panna cotta

Affondare il cucchiaino in una cascata di vellutata crema o in una spumosa mousse può davvero migliorare la giornata! Noi adoriamo i dolci morbidi e non sappiamo davvero resistere davanti ad un budino, ad una panna cotta o ad un buona crème brulée! Se preparare queste delizie è la tua missione, devi partire dagli strumenti giusti! Il primo? Un bel cucchiaino …

Come usare la gelatina in fogli? Prima di usarla, va lasciata in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzandola poi delicatamente con le mani. Se devi aggiungerla ad un ingrediente freddo (ad esempio la panna montata) devi prima farla raffreddare a temperatura ambiente per evitare che lo sbalzo termico la faccia raggummare.

Sformare dalle cocotte budini e simili a volte è un’impresa: capovolgile qualche secondo in acqua tiepida e vedrai che sarà più facile!

Per accompagnare i tuoi budini e la tua panna cotta, perchè non provare con una buona coulis di frutta o salsa al cioccolato? Sarà un'ottima idea per completare i tuoi dolci, una volta impiattati, e dare un bel contrasto di colore!

Tegami, pentole e padelle: le caratteristiche e gli usi

Tegame, pentola o padella: cosa scegliere per cucinare al meglio? I tegami hanno forma tonda e sono poco profondi, possono avere uno o due manicie sono indicati per la cottura di sughi, condimenti, carne e verdure; le casseruole sono simili ai tegami, ma più profondi, hanno un manico lungo e sono prefetti per arrosti, carni e verdure. Le pentole sono di forma cilindrica, hanno bordi alti e sono imbattibili per bollire, cuocere paste, zuppe e minestre. Le padelle, invece, sono caratterizzate da un bordo basso e sono ottime per saltare la pasta, cuocere frittate, omelette e carne.

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